O metodă rapidă pentru bulionul de casă
Prepararea bulionului la final de vară, când roșiile sunt din abundență, poate părea o sarcină care ocupă o zi întreagă, în special din cauza orelor lungi de fierbere. Există însă o soluție care mută cea mai mare parte a procesului de pe aragaz în cuptor, simplificând considerabil munca.
Secretul constă în coacerea roșiilor înainte de a le transforma în suc. Această etapă elimină o mare parte din apă, scurtând drastic timpul de fierbere. După ce sucul obținut din roșiile coapte începe să clocotească, mai are nevoie de doar aproximativ cinci minute pe foc înainte de a fi gata pentru a fi turnat în sticle.
Cum funcționează pas cu pas
Pentru a obține un bulion cu gust intens și culoare vibrantă, este recomandat să folosești soiuri de roșii cărnoase, cu puține semințe și un conținut redus de apă, cum sunt San Marzano sau Roma. Roșiile se așază într-o tavă și se introduc în cuptorul preîncălzit la aproximativ 220 de grade Celsius, unde se lasă la copt timp de 40-50 de minute. Pentru o deshidratare uniformă, este important ca la jumătatea intervalului să amesteci în tavă sau să o întorci.
După coacere, roșiile se trec printr-un aparat de separat cojile și semințele. O sugestie utilă este să treci resturile rămase prin aparat de două sau trei ori. Astfel, recuperezi o cantitate importantă de pulpă valoroasă și te asiguri că nu irosești partea consistentă a legumelor.
Umplerea sticlelor și conservarea sigură
Un detaliu important la umplerea recipientelor este prevenirea șocului termic. Toarnă mai întâi o cantitate mică de bulion fierbinte în fiecare sticlă, lasă-le câteva momente să se încălzească treptat și abia apoi completează.
Pentru o păstrare sigură peste iarnă, urmează etapa finală a sterilizării. Potrivit Revista Ioana, sticlele umplute și închise se așază într-un cuptor preîncălzit la circa 120 de grade Celsius. Se lasă acolo timp de 30 de minute, după care focul se oprește, iar sticlele se lasă să se răcească lent în interiorul cuptorului. Această metodă, cunoscută ca dunstuire, asigură o conservare corectă și transformă prepararea bulionului într-o activitate mai rapidă și mai curată.
